การบด Superfine ส่งผลกระทบต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติของผลิตภัณฑ์อาหารผงอย่างมีนัยสำคัญเช่นเครื่องเทศกาแฟและแป้ง กระบวนการบดมีผลต่อขนาดอนุภาคพื้นที่ผิวและคุณสมบัติทางกายภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายซึ่งส่งผลต่อการที่อาหารมีปฏิสัมพันธ์กับประสาทสัมผัสของเรา นี่คือวิธีการบด superfine ที่มีผลต่อพื้นผิวและรสนิยม:
การปรับปรุงพื้นผิว
ผงละเอียดกว่าและเรียบเนียนขึ้น: การบดสุดยอด ลดขนาดอนุภาคเป็นขนาดที่เล็กมากส่งผลให้พื้นผิวที่ละเอียดกว่าและเรียบเนียนขึ้นเมื่อเทียบกับวิธีการบดที่หยาบกว่า ผงละเอียดนี้มีปากอ่อนกว่าซึ่งเป็นที่ต้องการในการใช้งานอาหารมากมายเช่นขนมอบซอสหรือเครื่องดื่มบางชนิด
ปรับปรุงความสอดคล้องในการอบและการปรุงอาหาร: ในแป้งการบด superfine สร้างพื้นผิวที่ดีขึ้นที่สามารถช่วยให้แป้งหรือแป้งเรียบเนียนขึ้นนำไปสู่การอบที่เบาและละเอียดอ่อนมากขึ้น ความสม่ำเสมอของผงยังช่วยให้มั่นใจได้แม้จะผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ
ผลกระทบต่อรสชาติ
ความเข้มของรสชาติที่เพิ่มขึ้น: เมื่อเครื่องเทศกาแฟหรือผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ มีขนาดพื้นดินถึงขนาด superfine พื้นที่ผิวของอนุภาคจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ พื้นที่ผิวที่เพิ่มขึ้นนี้ช่วยให้สารประกอบรสชาติได้รับการปล่อยออกมาในระหว่างการปรุงอาหารหรือการชงทำให้รสชาติทวีความรุนแรงมากขึ้น
EROMA ที่ได้รับการปรับปรุง: กระบวนการของการบด superfine ปล่อยสารประกอบอะโรมาติกโดยการทำลายโครงสร้างของอาหารในระดับไมโคร สิ่งนี้ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์เช่นกาแฟหรือเครื่องเทศทำให้มีกลิ่นหอมและน่าดึงดูดยิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่นกาแฟ superfine พื้นสดอาจปล่อยกลิ่นหอมที่แข็งแกร่งกว่ากาแฟบดที่หยาบกว่าเนื่องจากการสัมผัสกับน้ำมันอะโรมาติกมากขึ้น
การเปลี่ยนแปลงที่อาจเกิดขึ้นในโปรไฟล์รสชาติ: ในบางกรณีการบด superfine สามารถเปลี่ยนความสมดุลของรสชาติ ตัวอย่างเช่นความขมขื่นของกาแฟอาจเด่นชัดมากขึ้นเนื่องจากอนุภาคที่ละเอียดกว่าสกัดสารประกอบที่มีรสขมมากขึ้นในระหว่างการต้ม ในทำนองเดียวกันเครื่องเทศเช่นพริกไทยหรืออบเชยอาจมีความร้อนหรือความหวานที่รุนแรงมากขึ้นเมื่อพื้นดิน superfine
ความสามารถในการละลายและการกระจายตัว
ความสามารถในการละลายที่ดีขึ้น: อนุภาคที่ละเอียดกว่าละลายได้ง่ายขึ้นในของเหลวซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารผงที่มีไว้สำหรับเครื่องดื่มซุปหรือซอส ตัวอย่างเช่น Superfine Ground Coffee อาจส่งผลให้การสกัดที่นุ่มนวลและสม่ำเสมอมากขึ้นในระหว่างการต้ม
การกระจายตัวที่ดีขึ้นในส่วนผสม: ผงซุปเปอร์ฟีนกระจายไปอย่างเท่าเทียมกันมากขึ้นในการผสมลดโอกาสในการจับตัวเป็นก้อน การกระจายแบบสม่ำเสมอนี้ช่วยให้มั่นใจได้ถึงรสชาติที่สอดคล้องกันตลอดผลิตภัณฑ์เช่นในเครื่องเทศผสมหรือผสมการอบ
การพิจารณาเกี่ยวกับปาก
ความเรียบเนียนที่เพิ่มขึ้นในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย: เมื่อใช้การบด superfine สำหรับแป้งหรือส่วนผสมผงในอาหารเช่นช็อคโกแลตหรือไอศครีมผลลัพธ์คือครีมและปากที่เรียบเนียน อนุภาคที่หยาบกว่าอาจรู้สึกมีไหวพริบในขณะที่ผง Superfine สร้างพื้นผิวที่หรูหรามากขึ้น
การหลีกเลี่ยงความไม่พอใจที่ไม่พึงประสงค์: สำหรับผลิตภัณฑ์เช่นกาแฟสำเร็จรูปหรือเครื่องเทศผงบางอย่างการบด superfine ทำให้มั่นใจได้ว่าไม่มีอนุภาคที่มีความกล้าหาญที่อาจส่งผลเสียต่อปาก
ข้อเสียที่อาจเกิดขึ้น
ความเสี่ยงของการบดมากเกินไป: ในบางกรณีการบด superfine อาจสร้างอนุภาคที่ดีเกินไปนำไปสู่ความท้าทายเช่นการปัดฝุ่นมากเกินไปหรือการสูญเสียสารประกอบรสชาติระเหย ยกตัวอย่างเช่นในกาแฟการบดละเอียดมากเกินไปอาจนำไปสู่การสกัดมากเกินไปในระหว่างการต้มเบียร์ส่งผลให้รสขม
การสูญเสียพื้นผิวตามธรรมชาติ: สำหรับผลิตภัณฑ์บางอย่างที่ต้องการผิวหยาบหรือพื้นผิวที่ต้องการการบด superfine อาจไม่เหมาะสม ตัวอย่างเช่นเครื่องเทศแบบดั้งเดิมผสมหรือสูตรกาแฟศิลปะอาจเรียกร้องให้มีการบดหยาบเพื่อรักษาพื้นผิวและรสชาติโดยเฉพาะ
